طرز تهیه «مُدَربَل بادمجان»؛ غذای خوشمزه تونسی

صبح بخیر _ مدربل بادمجان یک نوع خورشت عربی است که اصالت آن به تونس برمی‌گردد. این غذا از ترکیب گوشت، بادمجان و نخود آبگوشتی تشکیل شده است. اگر علاقه‌ای به گوشت ندارید یا گیاهخوار هستید می‌توانید گوشت را از مواد حذف کنید و همچنان یک غذای تونسی خوشمزه نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه خورشت مدربل بادمجان

گوشت گوساله یا گوسفندی نیم کیلوگرم
بادمجان متوسط ۲ عدد
نخود آبگوشتی ۱۰۰ گرم
هریسه عربی (رب فلفل تند) نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون (روغن مایع) به میزان لازم
فلفل سبز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
پیاز سفید بزرگ ۱ عدد

مراحل تهیه مدربل بادمجان

ابتدا باید پیاز سفید بزرگ را به صورت نگینی خرد کنید و با روغن مایع یا زیتون آن را تفت دهید.

بهتر است برای اینکه غذای سالم تری داشته باشید برای پخت و پز از روغن زیتون استفاده کنید. پ

یازها را در حدی تفت دهید که از حالت خامی خارج شده و رنگشان طلایی شود.

در این مرحله باید گوشت گوساله یا گوسفندی را به تکه های دلخواه خرد کنید.

سپس گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و پس از یک دقیقه تفت دادن، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به مواد اضافه کنید.

به مدت ۳ الی ۴ دقیقه گوشت را همراه با ادویه ها تفت دهید.

بعد از اینکه گوشت به خوبی تفت داده شد، آب جوش را به میزان لازم (حدود یک لیتر) اضافه کنید.

همزمان نخود خام را به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و نخود بپزند.

در این خورشت می‌توانید از نخود خام یا نخودی که خودتان از قبل پخته اید اسنفاده کنید.
از کنسرو آماده نخود پخته شده هم میتوانید استفاده کنید.
حتما در نظر داشته باشید که نخود را باید حداقل ۱۲ ساعت قبل از استفاده بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.
اگر از نخود پخته استفاده می کنید، باید آن را پس از پخته شدن گوشت به مواد اضافه کنید.

همزمان با پخته شدن گوشت و نخود، بادمجان هایی که خیس خورده را به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید.

بادمجان ها را کمی در روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.

حتما دقت کنید که هنگام خرید بادمجان های کشیده و شیرین را انتخاب کنید که تخم کمتری داشته باشند.
هر چقدر پوست بادمجان شفاف تر، بدون لک و خرابی باشد، بادمجان خوشمزه تری است.
پس از آنکه خرید بادمجان را با دقت انجام دادید ممکن است باز هم به آن کیفیت دلخواهتان نشود و کمی تلخ باشد. در این صورت بادمجان را پوست بکنید ولی کلاهک آن را جدا نکنید.

سپس در کاسه ای آب نمک شور درست کنید و بادمجان ها را به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه در آب نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.

در یک قابلمه کوچک، کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی، هریسه عربی یا رب فلفل تند، نمک، فلفل سبز خرد شده و سرکه سفید را به مدت ۳ الی ۴ دقیقه تفت دهید و سپس به گوشت و نخود اضافه کنید.

هریسه عربی و سرکه سفید ۲ موادی هستند که این غذای عربی را خاص کردند، پس لطفا آن ها را حذف نکنید.
هریسه عربی همان رب فلفل تند است که با پول بیبر تهیه می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بقچه بادمجان

پس از آنکه گوشت و نخود کاملا پخته شد، بادمجان ها را روی مواد بچینید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بادمجان ها با مواد دیگر بپزد.

بعد از نرم شدن بادمجان ها، خورشت آماده سرو شدن است. می‌توانید این غذا را همراه برنج نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید:

گردو پلو همدانی با مرغ