با این دستور ساده، گوجه شور خانگی درست کنید

صبح بخیر _ گوجه شور یکی از ترشی‌های بسیار خوشمزه و محبوبی است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. این ترشی با طعمی متفاوت و جذاب ماندگاری بالایی دارد. از گوجه شور در کنار انواع غذاها، سالادها و سس‌ها می‌توانید استفاده کنید. در این مقاله از مجله اکالا به‌ طور کامل طرز تهیه گوجه شور خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه گوجه شور

گوجه فرنگی کوچک ۱ کیلوگرم
فلفل سبز تند ۲ تا ۳ عدد
سیر ۵ حبه
آب ۲ لیتر
سرکه سفید ۱/۲ لیوان (اختیاری)
نمک دریا ۴ قاشق غذاخوری
برگ بو ۲ عدد
شوید تازه ۱ دسته
ترخون تازه ۱ دسته

مراحل تهیه گوجه شور

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱۵-۲۰ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی این شور ۵-۷ روز است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۱ کیلوگرم گوجه شور به شما می‌دهد. با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این شور را تهیه کنید.
درجه سختی تهیه این شور در دسته بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول: آماده سازی گوجه‌ها
گوجه‌ها را درون ظرف آب سردی بریزید و به خوبی بشویید تا خاک و آلودگی‌های سطحی آن‌ها از بین برود.

گوجه‌های شسته شده را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

سپس با کمک دستمال نخی آشپزخانه‌ای آن‌ها را به‌ خوبی خشک کنید. رطوبت اضافی می‌تواند باعث شود گوجه‌ها در زمان نگهداری خراب شوند.

برای تهیه گوجه شور، بهترین نوع گوجه، گوجه‌های ریز و سالم است. گوجه‌های درشت ممکن است به خوبی طعم شور را جذب نکنند یا بافت نرمی پیدا کنند. سعی کنید از گوجه‌های کوچک و سالم که پوست آن‌ها ترک نخورده است، استفاده کنید.

مرحله دوم: تهیه آب‌ نمک
در یک قابلمه بزرگ، ۲ لیتر آب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط گذارید. منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد.

پس از جوشیدن، نمک دریا را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک کاملاً در آب حل شود.

این محلول نمک باعث می‌شود گوجه‌ها به طور یکنواخت شور شوند و ماندگاری بیشتری داشته باشند.

به طور معمول، برای هر ۲ لیتر آب، ۴ قاشق غذاخوری نمک استفاده می‌شود. این نسبت باعث می‌شود که گوجه‌ها طعم مناسبی داشته باشند.

اگر تمایل دارید طعم گوجه شور ملایم‌تری داشته باشید، می‌توانید مقدار نمک را کمی کاهش دهید.

مرحله سوم: آماده‌سازی شیشه‌ها
یکی از نکات مهم در تهیه گوجه شور، استفاده از شیشه‌های کاملاً تمیز و استریل شده است.

برای استریل کردن شیشه‌ها، آن‌ها را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.

سپس آن‌ها را با دقت از آب خارج کرده و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند.

این کار از ورود هرگونه باکتری به گوجه شور جلوگیری می‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.

مرحله چهارم: قرار دادن سبزیجات و سیر در شیشه‌ها
ترخون و شوید را تمیز کنید. درون کاسه آبی بریزید و به خوبی سبزی‌ها را بشویید.

پس از شستن آن‌ها را ابتدا درون صافی و سپس روی پارچه یا حوله تمیزی گذارید تا کاملاً خشک شوند.

سیر را نیز بشویید و پوست بگیرید. به دلخواه سیرها را نیز برش زنید.

در کف شیشه‌های استریل شده، چند برگ ترخون و شوید تازه به همراه یک یا دو حبه سیر قرار دهید.

این سبزی‌ها به گوجه شور طعمی تازه و خوشبو می‌دهند و طعم آن را لذیذتر می‌کنند.

مرحله پنجم: چیدن گوجه‌ها در شیشه
گوجه‌های خشک‌ شده را به آرامی داخل شیشه‌ها بچینید.

سعی کنید گوجه‌ها را به‌ گونه‌ای بچینید که فضای خالی زیادی در شیشه باقی نماند، اما مراقب باشید که به گوجه‌ها فشار زیادی وارد نکنید تا آسیب نبینند.

مرحله ششم: اضافه کردن فلفل و برگ بو
در میان گوجه‌ها، چند عدد فلفل سبز تند و برگ بو قرار دهید تا طعم تند و دلپذیری به گوجه شور بدهند. اگر به طعم تند علاقه ندارید، می‌توانید مقدار فلفل را کاهش دهید یا از آن صرف نظر کنید.

مرحله هفتم: ریختن آب‌نمک و سرکه
بعد از چیدن گوجه‌ها در شیشه‌ها، محلول آب و نمکی که قبلاً آماده کرده‌اید را به آرامی روی گوجه‌ها بریزید تا شیشه‌ها پر شوند. دقت کنید که محلول باید تمامی گوجه‌ها را پوشش دهد و هیچ گوجه‌ای خارج از آب‌نمک نباشد.

برای داشتن طعمی تندتر و تیزتر، می‌توانید نصف لیوان سرکه سفید به هر شیشه اضافه کنید. این سرکه باعث می‌شود که گوجه شور طعمی متمایز و ماندگاری بیشتری داشته باشد.

هنگام پر کردن شیشه‌ها با محلول آب‌ نمک، حتماً حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر فضای خالی در بالای شیشه باقی بگذارید تا هنگام بستن درب، هوا به درستی از شیشه خارج شود.

مرحله هشتم: بستن درب شیشه‌ها
بعد از پر کردن شیشه‌ها، درب آن‌ها را محکم ببندید. مطمئن شوید که درب‌ها کاملاً بسته شده‌اند تا از نفوذ هوا و خراب شدن ترشی جلوگیری شود. استفاده از درب‌های فلزی مقاوم و سالم برای نگهداری طولانی‌مدت ترشی بسیار مهم است.

مرحله نهم: نگهداری و جا افتادن گوجه شور
شیشه‌های گوجه شور را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بهتر است شیشه‌ها را در محیطی مانند انبار یا کابینت‌های خنک نگهداری کنید.

برای اینکه گوجه شور شما به خوبی طعم بگیرد و جا بیفتد، حداقل به ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد. پس از این مدت، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود و می‌توانید از طعم آن لذت ببرید.

امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما با رعایت تمامی مراحل و نکات مهمی که در این مقاله ذکر شد، می‌توانید گوجه شور خانگی با طعم عالی و ماندگاری طولانی تهیه کنید و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید.