صبح بخیر _ خورش ماست اصفهان یکی از محبوب‌ترین دسرهای خطه‌ی اصفهان است. قطعا اسمش را شنیده‌اید اما شاید تابه حال امتحانش نکرده باشید. شاید هم خورده باشید و عاشقش باشید! شایدِ دیگری را متصور نیستم! چون خیلی لذیذ است!
این خورش که نام دسر را هم یدک می‌کشد ترکیبی است! یعنی به خاطر داشتن گوشت گوسفندی در زمره‌ی خورش‌ها قرار می‌گیرد و به دلیل اینکه شکر و گلاب و مغزهای مختلف در آن استفاده شده است و به صورت سرد سرو می‌شود و طعمی شیرین دارد دسر هم نامیده می‌شود. با هر اسمی آن را صدا می‌کنید اشکالی ندارد، فقط در اولین فرصت آن را تهیه کرده و از وجود نابش بهره مند شوید!
مواد لازم:
پیاز متوسط ۱ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
گلاب ۱ قاشق سوپ خوری
مغز گردو ۱ قاشق غذا خوری
خلال بادام۱ قاشق غذا خوری
خلال پسته و زرشک برای تزیین
ماست پر چرب ۳ پیمانه
گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا به یک قابلمه احتیاج دارید. آن را پر از آب کرده پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید یا اینکه به خلال‌های درشت برش بزنید و به همراه زردچوبه و گوشت گوسفندی درون قابلمه بریزید. حداقل ۲ ساعت نیاز دارید که گوشت حسابی بپزد و نرم شود.
وارد مرحله‌ی حساس شدیم! اگر گوشت استخوان دارد کاملا از آن جدا کنید و در یک ظرف دیگر حسابی آن را بکوبید. تا جان در بدن دارید گوشت را مشت و مال بدهید تا جایی که گوشت کش بیاید و رنگ آن هم کمی کرم رنگ بشود. گفتم مرحله‌ی حساسی است، پس آن را جدی بگیرید و کوتاه نکنید!
یک قابلمه‌ی دیگر هم احتیاج دارید! برای چه کاری؟! عرض می‌کنم. ماست را به همراه شکر داخل آن بریزید و خوب هم بزنید و بعد روی گاز قرار بدهید. در حین اینکه ماست حرارت می‌بیند شما هم همچنان به هم زدن ادامه بدهید تا شاهد ایجاد حباب‌هایی روی ماست باشید! حواستان هم به حرارت گاز باشد، نباید خیلی بالا برود شعله گاز ملایم باشد و شما هم مشغول دید زدن ماست باشید و تا خواست بجوشد گوشت‌هایی را که به زحمت کوبیدید و تغییر ماهیتشان را مشاهده کردید داخل آن بریزید! باز هم به هم زدن ادامه بدهید! غافل شدن کار خوبی نیست! بعد از ترکیب شدن خوب مواد با هم، گردو، خلال بادام و زعفران دم کرده، گلاب و کمی نمک را هم داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه دیگر هم که هم بزنید دیگر کار شما تمام می‌شود. باید قابلمه را از روی گاز بردارید و خورش ماست خوش عطر و طعمتان را داخل ظرف مخصوص سرو بریزید. روی آن را با هرچه که دوست دارید تزیین کنید و داخل یخچال بگذارید.
نکته مهم دوم هم اینجاست. خورش ماست برای اینکه دسری خوشمزه باشد حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال استراحت کند.
مطمئن باشید که یک بار خوردن خورش ماست ده‌ها بار شما را عاشق خواهد کرد.
این خورش به دلیل داشتن مواد مفید و مغذی یک وعده‌ی غذایی کامل به حساب می‌آید.
بیشتر بخوانید:
