پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ کرده
غذاهای محلی همیشه خوشمزه و جذاب است. یکی از این غذاها پیاز پلو با گوشت چرخ‌کرده است که اصالتا برای شهر اردبیل است.
صبح بخیر _ غذاهای محلی همیشه خوشمزه و جذاب است. یکی از این غذاها پیاز پلو با گوشت چرخ‌کرده است که اصالتا برای شهر اردبیل است. این غذای خوشمزه به نام سوغان پلو هم شناخته می‌شود زیرا سوغان در زبان ترکی به معنای پیاز است. پیاز ریز بنفش یکی از مواد اصلی این غذای خوش عطر و طعم است.
مواد لازم برای تهیه پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ‌کرده
پیاز بنفش کوچک ۱۰ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
برنج ۳ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و سماق به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
برای درست کردن این غذای محلی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: پیاز را طلایی کنید
در ابتدا پیازهای بنفش کوچک را پوست بگیرید و آنها را بشویید. سپس در یک تابه به میزان کافی روغن بریزید و با حرارت ملایم پیازها را به صورت کامل تفت دهید. تا زمانی که پیازها مغزپخت و طلایی شوند به تفت دادن ادامه دهید. سعی کنید پیازها را طوری تفت دهید تا یکدست سرخ شوند.
مرحله دوم: گوشت قلقلی درست کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس با درجه ریز آن را در یک کاسه رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده را همراه آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و سماق به پیاز اضافه کنید و با دست ورز دهید تا کاملا مواد به خرد هم برود. سپس برای نیم ساعت مایه را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله سوم: پیاز داغ درست کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را کمی تفت دهید تا سبک شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: گوشت قلقلی را سرخ کنید
بعد از گذشت نیم ساعت، گوشت چرخ‌کرده مزه‌دار شده را از یخچال خارج کنید. سپس به اندازه گردو آنها را تا زمانی که مواد می‌رسد گرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، گوشت‌های قلقلی را در تابه بچینید تا سرخ شوند. در آخر پس از سرخ شدن گوشت‌ها، پیاز تفت داده شده در تابه بریزید و زیر حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم: پیاز پلو را دم کنید
برنجی را که از قبل در آب نمک خیسانده را در یک قابلمه بریزید و کمی نمک اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید برنج به نقطه جوش برسد و در این حین کف روی آن را بردارید.
بعد از آبکش کردن برنج، کف قابلمه ته دیگ نون یا سیب زمینی بگذارید . روی آن یک لایه برنج بریزید و بعد مقداری از پیازهای کوچک بنفش را به همراه مقداری گوشت قلقلی روی برنج بچینید. کمی زعفران آب شده روی مواد بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد، به صورت لایه لایه تکرار کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای ۴۵ دقیقه برنج دم بکشد.
نکات تکمیلی برای تهیه پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ‌کرده:
می‌توانید به جای مخلوط کردن برنج با مواد، آنها را به صورت جداگانه سرو کنید.
می‌توانید به جای آرد نخودچی از آرد یا پودر سوخاری هم استفاده کنید.
می‌توانید این غذا را به جای گوشت چرخ‌کرده، با مرغ بپزید.
