طرز تهیه‌ کیک کوکو استار

صبح بخیر _ آیا به دنبال یک دسر خوشمزه و متفاوت هستید؟ کیک کوکو استار با ترکیب بی‌نظیر شکلات و نارگیل، طعمی بهشتی را برای شما به ارمغان می‌آورد. در این دستورالعمل گام به گام از مجله اکالا، شما را با طرز تهیه این کیک خوشمزه آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم جهت تهیه‌ لایه‌های کیک کوکو استار

تخم مرغ هم دمای محیط ۳ عدد
شکر نصف پیمانه
آب گرم ۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید قنادی ۱۰۵ گرم یا دو قاشق غذاخوری = کمتر از یک پیمانه
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
وانیل ۱ چهارم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه لایه میانی (لایه نارگیلی) به شرح زیر است:

کرم شانتی ۱ بسته
شیر سرد ۳ چهارم پیمانه
کره ۱ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل ۲ پیمانه
پودر قند ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای گاناش (لایه آخر)

شکلات ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ میلی‌لیتر (هر بسته خامه صبحانه ۲۵۰ میلی‌لیتر است)

مراحل تهیه کیک کوکو استار

مرحله اول: آماده سازی قالب
قبل از شروع کار کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید و قالب را کنار بگذارید، نیازی به چرب کردن دیواره‌ها نیست.

مرحله دوم: ترکیب مواد آردی
داخل ظرفی آرد سفید، پودر کاکائو، نمک و بکینگ پودر را مخلوط کرده، سه بار الک کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: همزدن تخم مرغ
تخم مرغ‌ها، وانیل و شکر را داخل ظرفی بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت پنج دقیقه بزنید تا کاملا حجیم و کرم رنگ و کشدار شود.

کناره‌های ظرف را حتما با لیسک دورگیری کنید تا ذرات پاشیده شده به دیواره‌ها به داخل ظرف برگردند و بعدا باعث ایجاد بوی زهم تخم‌ مرغ داخل کیک نشوند.

آب گرم را به مواد اضافه کنید و بلافاصله با همزن کاملا مخلوط کنید؛ منظور از آب گرم، آب جوشی است که کمی از حرارت اولیه افتاده است.

مرحله چهارم: اضافه کردن مواد خشک به مایه تخم مرغی
مواد خشک را در دو مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا در نهایت کاملا یکدست شود و هیچ گلوله‌ای داخلش نباشد.

مرحله پنجم: پخت کیک (لایه اول)
مایع کیک را داخل قالب بریزید و سعی کنید موقع ریختن، مواد را از یک نقطه داخل قالب نریزید. (به این علت که بعدا کیک به صورت قله‌ای پف نکند)

قالب را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدودی ۲۰ دقیقه بپزید. زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است.

در آخر با یک خلال دندان از قسمت میانی کیک تست کنید اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد کیک را از فر خارج کنید.

اجازه بدهید کیک کاملا داخل قالب خنک شود و بعد کناره‌ی آن را به آرامی با یک چاقو از قالب جدا کنید و کیک را از قالب در بیاورید.

سپس کاغذ روغنی را به آرامی از پشت کیک جدا کنید. روی کیک باید کاملا صاف و مسطح باشد.

اگر احیانا کیک‌تان قله‌ای پف کرده بود یا کاملا صاف نبود با یک چاقوی تیز یک لایه نازک از روی کیک برش دهید تا روی کیک کاملا صاف باشد.

بعد کیک را مجددا داخل قالب کمربندی برگردانید.

مرحله ششم: همزدن کرم شانتی
برای قسمت کوکو استار، شیر سرد و کرم شانتی را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود.

همزدن را تا جایی ادامه دهید که رد پره‌های همزن روی مواد بماند و به راحتی از روی پره همزن پایین نریزد.

کرم شانتی همان پودر خامه است که می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید.

اگر به کرم شانتی دسترسی نداشتید می‌توانید به جای کرم شانتی و شیر از دو پیمانه خامه قنادی کاملا فرم گرفته استفاده کنید.

مرحله هفتم: اضافه کردن کره و پودر نارگیل
بعد از فرم گرفتن کرم شانتی یک قاشق کره را روی حرارت به صورت بن‌ماری آب کنید، اجازه دهید کمی از دما بیفتد و به کرم شانتی فرم گرفته اضافه کنید.

سپس با همزن بزنید تا مخلوط شود. بعد پودر قند الک شده را به مواد اضافه و با همزن کاملا مخلوط کنید.

همزن را کنار بگذارید و پودر نارگیل را به مواد اضافه کنید و با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا با مواد یکدست شود.

روی کیک شکلاتی را با کمی شیر و با قلمو کمی‌تر کنید. اگر ذائقه‌ی شیرین پسندی دارید می‌توانید شیر را شیرین کنید تا کیک هم شیرین‌تر شود.

کسایی که دوست دارند کیک بافت کاملا خیس و تر داشته باشد می‌توانند کیک را با نصف پیمانه شیر خیس کنند؛ ولی تمام شیر را از یک نقطه روی کیک نریزید. به تناوب و روی تمام قسمت‌ها کمی شیر بریزند تا کیک حالت خیس پیدا کند.

مخلوط نارگیلی را روی کیک بریزید و بعد به کمک پشت قاشق یا لیسک پهن کنید تا روی کیک را به صورت یکدست و صاف بپوشاند و ارتفاعش از هر طرف یکسان باشد.

روی قالب را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله هشتم: تهیه گاناش
برای لایه آخر شکلات خرد شده را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید (روش بنماری) و هر از گاهی هم بزنید تا کاملا آب شود.

سپس خامه صبحانه را به شکلات اضافه کنید و روی حرارت به صورت بنماری کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

بعد از روی حرارت بردارید و روی لایه نارگیلی بریزید. قالب را روی دستتان کمی حرکت بدهید تا لایه شکلاتی کاملا روی لایه کوکو استار را بپوشاند.

مرحله نهم: انتقال قالب به یخچال
قالب را مجددا داخل یخچال بگذارید و حداقل دو ساعت زمان دهید تا خودش را بگیرد و مزه‌ها هم کاملا به خورد هم بروند.

مرحله دهم: سرو کردن
بعد کیک را از یخچال خارج کنید و با یک چاقوی تیز کنار‌ه‌ها را جدا کنید. سپس کمربند قالبی را باز کرده و کیک را از قالب خارج کنید.

در نهایت کیک را به دلخواه تزئین کنید و با یک چاقو برش دهید.

برای اینکه برش‌ها منظم باشند چاقو را داخل آب جوش فرو ببرید، با دستمال خشک کنید و بعد برش بزنید.

همچنین بعد از هر برش چاقو را با دستمال تمیز کنید و بعد برش بعدی را بزنید تا برش‌ها تمیز در بیایند.

برای تزئین، بعد از برش دادن کیک مقداری شکلات سفید را به روش بنماری آب کنید و داخل قیف یکبار مصرف بریزید. سر قیف را برش دهید و روی هر برش کیک به صورت زیگزاگی و رفت و برگشتی بریزید.

همچنین برای تزئین روی کیک می‌توانید از انواع میوه‌ها مثل توت فرنگی و… استفاده کنید و یا روی کیک ترافل شکلات یا پودر پسته بریزید.

نکات طلایی در تهیه کیک کوکو استار

در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه کیک کوکو استار اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

برای پختن این کیک نیازی نیست حتما قالبتان گرد باشد. این کیک را داخل قالب مربع یا مستطیل هم می‌توانید درست کنید و بعد به صورت مربعی برش دهید.

اگر قالب کمربندی ندارید هم می‌توانید به راحتی این کیک را داخل قالب گرد ساده درست کنید. اول کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و کیک را داخل قالب بپزید. بعد کیک را از قالب در بیاورید و کاغذ روغنی را جدا کنید.
برای اندازه‌گیری میزان آرد به پیمانه، یک پیمانه آرد را داخل ظرفی بریزید و دو قاشق غذاخوری از این مقدار بردارید (کم کنید) تا اندازه درست حاصل شود.

برای گاناش می‌توانید به دلخواه از شکلات تلخ یا شیری استفاده کنید. شکلات شیری طعم شیرین‌تری به کیک می‌دهد و شکلات تلخ شیرینی کمتری دارد. در کل سعی کنید از شکلاتی استفاده کنید که طعمش را دوست دارید تا در نهایت از طعم کیک‌تان راضی باشید.

چرب نکردن دیواره‌های قالب و حرکت دادن مایه کیک موقع ریختن داخل قالب به این علت است که کیک به صورت مسطح و صاف پف کند و قله‌ای نشود.

این کیک هر چقدر داخل یخچال بماند خوشمزه‌تر می‌شود. می‌توانید آن را از یک یا حتی دو روز قبل درست کنید و داخل ظرف درب‌دار در یخچال نگهداری کنید.