طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی در خانه (فوت و فن ها)
کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که معمولاً در رستوران‌ها به بهترین شکل تهیه می‌شود.
صبح بخیر _ کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که معمولاً در رستوران‌ها به بهترین شکل تهیه می‌شود. اما آیا می‌دانستید که شما می‌توانید با رعایت چند نکته ساده، کباب کوبیده رستورانی را در خانه نیز تهیه کنید؟ در این مقاله، به شما طرز تهیه کباب کوبیده خانگی با همان طعم و کیفیت رستورانی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده (برای ۴ نفر)
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
کره: ۵۰ گرم (برای چرب کردن)
مراحل تهیه به صورت زیر است:
مرحله ۱: انتخاب و آماده‌سازی گوشت
یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم و کیفیت کباب کوبیده، نوع گوشت مورد استفاده است. برای داشتن کباب کوبیده‌ای نرم و خوش‌طعم، باید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. نسبت مناسب چربی در گوشت، باعث می‌شود کباب‌ها در حین پخت خشک نشوند.
مخلوط گوشت: بهتر است از ۳۰ درصد چربی و ۷۰ درصد گوشت بدون چربی استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شود که کباب‌ها نرم، لذیذ و آبدار شوند.
چرخ کردن گوشت: برای تهیه کبابی نرم و یکدست، گوشت باید دو بار از چرخ‌گوشت عبور داده شود. این کار باعث یکنواخت شدن بافت گوشت می‌شود و احتمال ترک خوردن کباب‌ها در حین پخت را کاهش می‌دهد.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز
پیاز به عنوان یکی از مواد اصلی کباب کوبیده، نقش مهمی در طعم و بافت نهایی کباب دارد.
رنده کردن پیاز: پیازها را با رنده ریز رنده کنید تا آب پیاز به خوبی خارج شود. این مرحله باعث می‌شود که پیازها به خوبی با گوشت مخلوط شوند و به طعم‌دار شدن کباب کمک کنند.
گرفتن آب پیاز: پس از رنده کردن پیازها، آب اضافی آن‌ها را با دست خوب فشار دهید و دور بریزید. اگر آب پیاز باقی بماند، کباب‌ها در حین پخت شل شده و ممکن است از سیخ جدا شوند.
مرحله ۳: مخلوط کردن گوشت و پیاز
بعد از آماده‌سازی گوشت و پیاز، نوبت به مخلوط کردن مواد می‌رسد.
مخلوط کردن گوشت و پیاز: پیازهای آب‌گیری‌شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. در این مرحله نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را نیز به مواد اضافه کنید. به خوبی مواد را با دست ورز دهید تا گوشت کاملاً طعم‌دار شود.
ورز دادن گوشت: ورز دادن گوشت باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه انجام شود. این کار باعث می‌شود که گوشت‌ها به خوبی به هم بچسبند و از هم جدا نشوند.
استراحت دادن گوشت: مخلوط گوشت و پیاز را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی استراحت کند. این مرحله به طعم‌دهی بهتر و همچنین چسبندگی بیشتر گوشت کمک می‌کند.
مرحله ۴: سیخ گرفتن کباب‌ها
برای درست کردن کباب‌های کوبیده، نیاز به سیخ‌های پهن فلزی دارید.
تهیه سیخ‌ها: سیخ‌ها را قبل از شروع کار، کمی با آب خیس کنید تا گوشت به سیخ نچسبد.
گرفتن گوشت روی سیخ: مقداری از گوشت (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم) را برداشته و آن را به صورت یکنواخت و نازک روی سیخ پهن کنید. دقت کنید که ضخامت گوشت روی سیخ‌ها نه خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد، زیرا ضخامت بیش از حد باعث نپختن کباب و ضخامت کم باعث خشک شدن آن می‌شود.
فرم دادن کباب‌ها: با استفاده از انگشتان، به گوشت روی سیخ فرم دهید و روی آن خطوطی ایجاد کنید. این کار به خوش‌پخت شدن کباب کمک می‌کند و به آن ظاهر سنتی می‌دهد.
مرحله ۵: آماده‌سازی منقل و پخت کباب
برای پختن کباب کوبیده، از منقل زغالی استفاده کنید تا طعم دودی و سنتی به کباب بدهید.
آماده‌سازی منقل: زغال‌ها را روشن کنید و بگذارید تا کاملاً سرخ شوند. منقل باید حرارت متوسط داشته باشد تا کباب‌ها به آرامی و یکنواخت پخته شوند.
پخت کباب‌ها: سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و هر چند ثانیه یک‌بار آن‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌های کباب به طور یکنواخت پخته شود. دقت کنید که کباب‌ها را از همان ابتدا مرتب بچرخانید تا گوشت از سیخ جدا نشود.
چرب کردن کباب‌ها: در حین پخت، می‌توانید کباب‌ها را با کمی کره چرب کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشند.
مرحله ۶: سرو کباب کوبیده
پس از پختن کباب‌ها، آن‌ها را از روی سیخ خارج کرده و با نان یا برنج سرو کنید. برای تکمیل طعم، گوجه‌های کبابی و فلفل‌های سبز کبابی نیز کنار کباب قرار دهید.
نکات مهم برای تهیه کباب کوبیده رستورانی در خانه
ورز دادن کافی گوشت: برای اینکه کباب از سیخ جدا نشود، گوشت را به خوبی ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود.
آب‌گیری کامل پیاز: حتماً آب پیاز را به طور کامل بگیرید، زیرا باقی‌ماندن آب پیاز باعث شل شدن گوشت می‌شود.
سیخ‌های مناسب: استفاده از سیخ‌های پهن و فلزی باعث می‌شود که گوشت به خوبی روی سیخ نگه‌داشته شود و از هم جدا نشود.
بیشتر بخوانید:
