طرز تهیه چیز کیک طالبی
چیز کیک از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهایی است که امروزه در کافه‌ها و شیرینی فروشی‌ها به وفور مشاهده می‌شود. چیز کیک‌ها تنوع بسیار زیادی در طعم و شکل ظاهرشان وجود دارد.
صبح بخیر _ چیز کیک از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهایی است که امروزه در کافه‌ها و شیرینی فروشی‌ها به وفور مشاهده می‌شود. چیز کیک‌ها تنوع بسیار زیادی در طعم و شکل ظاهرشان وجود دارد.
چیز کیک‌ها از ۲ لایه اصلی تشکیل می‌شوند، لایه اول که کراست یا پایه نام دارد می‌تواند ترکیبی از بیسکویت پودر شده با کره یا کیک باشد. لایه رویی دسر اغلب از ترکیب پوره میوه، پنیر خامه‌ای و پودر ژلاتین درست می‌شود.
مواد لازم جهت تهیه چیز کیک طالبی به شرح زیر است:
پوره طالبی ۲ پیمانه
بیسکوییت پتی بور ۱/۵ بسته
کره ۱۱۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱-۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
آب سرد ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه چیز کیک طالبی
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه این چیز کیک ۱۰-۱۵ دقیقه و مدت زمان استراحت در یخچال تا سرو نهایی ۲-۳ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای یک قالب ۲۰-۲۴ است.
درجه سختی تهیه این چیز کیک در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی پودر ژلاتین
پودر ژلاتین را درون ظرف مناسبی بریزید.
آب سرد را به آن اضافه کنید و کاسه را روی بخار آب قرار دهید.
زمان دهید تا پودر ژلاتین به روش بن ماری در آب حل شود و دانه‌های آن کاملاً شفاف شود.
مرحله دوم: آماده سازی کراست (پایه)
برای تهیه کراست چیزکیک بیسکویت‌ها را درون خرد کن یا میکسر بریزید.
بیسکویت‌ها را کاملاً پوره کنید. (برای پوره کردن بیسکویت می‌توانید بیسکویت‌ها را درون زیپ کیپ بریزید و درب آن را ببندید، با کمک گوش کوب بیسکویت ها را کاملا پودر و پوره کنید)
کره را درون ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ذوب کنید. کره ذوب شده را به پودر بیسکویت بیفزایید و به خوبی مواد را به هم زنید.
ته قالب کمربندی کاغذ روغنی یا پلاستیک قرار دهید. از ترکیب کره و بیسکویت ته قالب بریزید و با پشت قاشق مواد را به صورت یک دست صاف کنید.
پس از یکنواخت کردن سطح کراست با کمک گوشت کوب کمی سطح کراست را بکوبید تا پودر بیسکویت و کره به خوبی به خورد هم بروند و بافت زیرین چیزکیک شما منسجم شود.
حال ظرف چیز کیک را درون یخچال بگذارید تا کره خنک شود.
مرحله سوم: ترکیب پنیر و شکر
در این بازه زمانی برای بالاتر رفتن سرعت کار پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای را درون ظرف مناسبی بریزید.
شکر و وانیل را به آن اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه ای با دور تند همزن برقی بهم زنید تا بافت پنیر یک دست و روان شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوربه طالبی مرحله به مرحله
مرحله چهارم: افزودن خامه، پوره طالبی و ژلاتین
خامه صبحانه، پودر ژلاتین (حل شده و خنک شده) را به ترکیب پنیری درون ظرف اضافه کنید و ۱-۲ دقیقه ای بهم زنید.
حال پوره طالبی را به ترکیب فوق بیفزایید و فقط در حد مخلوط شدن مواد را به هم زنید. مایه چیز کیک طالبی شما آماده است.
مرحله پنجم: انتقال به قالب و استراحت چیز کیک
کراست را از یخچال خارج کنید و مایه چیز کیک را روی آن بریزید.
با لیسک سطح مواد را صاف کنید و ظرف چیزکیک را به یخچال منتقل کنید.
۲-۳ ساعتی زمان دهید تا چیز کیک در یخچال بماند و پودر ژلاتین عمل کند. (اگر زمان کافی در اختیار دارید می‌توانید ۲۴ ساعت به چیز کیک استراحت دهید)
بعد از گذشت چند ساعت چیز کیک را از یخچال خارج کنید و به آرامی از قالب کمربندی جدا سازید.
چیز کیک را به دلخواه برش زنید و با اسلایسی طالبی یا برگ نعنا تازه تزیین کنید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه چیز کیک طالبی
در تهیه چیز کیک طالبی به ۵ نکته مهم زیر توجه داشته باشید:
برخی پس از استراحت اولیه و منسجم شدن لایه پنیری روی چیزکیک لایه نازکی ژله می‌ریزند و مجدد چیز کیک را در یخچال استراحت می‌دهند. با این کار ترکیبی از چیزکیک و ژله خواهید داشت.
میزان شکر دستور را با توجه به شیرین بودن طالبی می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
در تهیه این چیز کیک از سایر بیسکویت ها نیز می‌توانید استفاده کنید.
هر برند پنیر خامه ای بدون نمکی قابل جایگزینی با پنیر ماسکارپونه درون دستور است.
به جای خامه صبحانه از خامه فرم گرفته قنادی نیز می‌توانید استفاده کنید.
به همین راحتی چیز کیک میوه‌ای بسیار خوشمزه و جذاب شما آماده سرو و میل کردن است. امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای رنگارنگ و جذاب آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز همانند روش فوق این دسر تابستانی جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
بیشتر بخوانید:
