صبح بخیر _ بادمجان سوخاری، یکی از پیش‌غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی بی‌نظیر و ظاهری دل‌چسب، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد. این غذا به سادگی و با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک میان وعده خوشمزه نیز مورد استفاده قرار گیرد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
برای بادمجان:
۲ عدد بادمجان متوسط
۱ قاشق غذاخوری نمک
۲۰۰ میلی لیتر روغن مخصوص سرخ کردن
برای مایه:
۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ عدد پیاز کوچک، رنده شده
۱ حبه سیر، رنده شده
۱ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری زیره
۱ عدد تخم مرغ
۱۰۰ میلی لیتر آب گازدار
۱ بسته (۱۰ گرم) بیکینگ پودر
۲ قاشق غذاخوری سر پر آرد
برای سس:
۲۰۰ گرم ماست چکیده
۲۰۰ گرم سس مایونز
۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ حبه سیر رنده شده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا خلالی نازک برش بزنید.
بادمجان‌های برش زده را در آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
پس از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و به خوبی آبکش کنید.
روی بادمجان‌ها دستمال کاغذی بکشید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
تهیه مایه:
در یک کاسه مناسب، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زیره و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
آب گازدار و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدست شود.
آرد را به تدریج به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که مایه‌ای غلیظ و چسبنده به دست آید.
سرخ کردن بادمجان:
در یک تابه یا قابلمه مناسب، روغن را به اندازه کافی گرم کنید.
هر حلقه یا تکه بادمجان را در مایه فرو کنید و به طور کامل به آن آغشته کنید.
بادمجان‌های آغشته به مایه را به آرامی در روغن داغ فرو کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
تهیه سس:
در یک کاسه مناسب، ماست، سس مایونز، جعفری خرد شده، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
بادسرو:مجان‌های سوخاری را در ظرف مورد نظر بچینید و با سس ماست و سس مایونز سرو کنید.
نکات تکمیلی:
می‌توانید از انواع مختلف سبزیجات مانند کدو حلوایی، قارچ و سیب زمینی نیز برای سوخاری کردن به همین روش استفاده کنید.
برای طعم‌دار کردن بیشتر بادمجان، می‌توانید قبل از سرخ کردن، آنها را در مخلوطی از ادویه‌های دلخواه مانند پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز بغلتانید.
برای تردتر شدن بادمجان سوخاری، می‌توانید از مخلوط آرد و نشاسته ذرت به جای آرد ساده استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید بادمجان سوخاری را با گوجه فرنگی، خیار و یا نان سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
