طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ
خورش آلبالو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طعمی ترش و ملس دارد و در فصل تابستان بسیار پرطرفدار است.
صبح بخیر _ خورش آلبالو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طعمی ترش و ملس دارد و در فصل تابستان بسیار پرطرفدار است. این خورش را می‌توان با روش‌های مختلفی و با گوشت‌های گوناگون مانند مرغ، گوشت گاو و گوشت چرخ کرده تهیه کرد.
مواد لازم جهت تهیه خورش آلبالو به شرح زیر است:
مرغ ۵۰۰ گرم
آلبالو ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
شکر ۲۰۰ گرم
آبلیمو یا آب نارنج به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
محلول زعفران به مقدار دلخواه
مراحل تهیه خورش آلبالو با مرغ
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این خورش ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این خورش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی مرغ
درون قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید. منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد. سپس تکه‌های مرغ شسته شده را درون آب جوش قرار دهید.
۵-۷ دقیقه زمان دهید تا مرغ در آب بجوشد. سپس آن ها را از قابلمه خارج کنید و با کمی آب بشویید. این کار موجب می‌شود بوی زهم مرغ و هورمون‌های آن تا حد زیادی گرفته شود.
مرحله دوم: پخت مرغ
تکه‌های مرغ را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم‌دار کنید و در قابلمه مناسبی گذارید.
کمی روغن و آب به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و مرغ را ۲۰-۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزید.
پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید، استخوان‌های آن را جدا سازید و گوشت مرغ را با کمک چنگال ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در قابلمه مناسبی که قصد طبخ خورش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش زردآلو با مرغ
مرحله چهارم: افزودن مرغ
تکه‌های مرغ ریش ریش شده را به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کمی مرغ ها تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: آماده سازی آلبالو
آلبالوها را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا ترشی آن‌ها گرفته شود. سپس آلبالوها را هسته گیری کنید.
آلبالوهای بدون هسته را درون تابه مناسبی بریزید. شکر را به آلبالوها اضافه کنید و کمی تفت دهید. تفت دادن آلبالو با شکر موجب بهتر شدن طعم آن‌ها می‌شود.
۱ پیمانه آب به محتوای درون تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا آلبالوها کمی بپزند و سس خورش تشکیل شود.
در تهیه این خورش آلبالوهای تازه و گوشتی را انتخاب کنید. آلبالوهای ترش و ملس برای این خورش مناسب‌تر هستند.
مرحله ششم: ترکیب همه مواد خورش
پس از اینکه سس خورش به غلظت دلخواه رسید، آن را به قابلمه مرغ اضافه کنید.
از یک قابلمه مناسب با درب محکم استفاده کنید. حرارت را ملایم نگه دارید تا خورش جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله هفتم: تنظیم چاشنی خورش
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. از افزودن نمک زیاد خودداری کنید، زیرا آلبالوها به خودی خود شور هستند.
در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو یا آب نارنج را به خورش اضافه کنید و پس از چند جوش دیگر، شعله را خاموش کنید. میزان ترشی و شیرینی خورش را به دلخواه خود تنظیم کنید.
خورش آلبالو را با پلو سفید یا نان به همراه سالاد سبزیجات یا ماست سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
به ۵ نکته تکمیلی زیر در تهیه خورش آلبالو دقت کنید:
اگر آلبالوهای شما ترش هستند، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
برای اینکه خورش آلبالو رنگ تیره‌تری داشته باشد، می‌توانید از کمی رب آلبالو یا لواشک آلبالو در آن استفاده کنید.
خورش آلبالو را می‌توانید با دارچین، گلاب و هل نیز طعم‌دار کنید.
برای تزیین خورش آلبالو می‌توانید از خلال پسته، بادام یا کشمش استفاده کنید.
اگر خورش خیلی ترش شد، می توانید از کمی شکر یا شیره خرما برای تعدیل طعم آن استفاده کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید یک خورش آلبالوی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که مورد پسند همه اعضای خانواده قرار خواهد گرفت.
بیشتر بخوانید:
اگر رژیم دارید، این سالاد خوشمزه و سالم را از دست ندهید!
