صبح بخیر _ «ترشی‌ای خوبه که خالی خالی بشه خورد! نه با غذا!» یکی از سخت‌ترین کارها در امر خانه‌داری و کدبانوگری شاید درست کردن ترشی باشد. اما همانقدر که از دور به نظر سخت می‌آید خیلی هم ساده است. فقط باید همت کنید و دست به کار شوید.
سه ترشی خاص و خوشمزه و پرکاربرد که بتوانید سه سوته آنها را درست کرده و میل کنید و باز هم دلتان بخواهد زحمت تهیه کردنشان را بکشید پیش روی شماست. مطمئن باشید هر کسی یک قاشق از این ترشی‌ها بخورد دیگر آدم قبل نخواهد بود!
ترشی بادمجان و انار
مواد لازم:
ماده غذایی مقدار
بادمجان درشت ۴ عدد
انار یک عدد
لبوی خام یک عدد
سیر چند حبه
فلفل تند یک عدد
نبات چند تکه
مرزه و ترخان خشک به مقدار لازم
جعفری، گشنیز و نعناع تازه از هر کدام یک دسته
نمک، گل پر پودر نشده، سیاه دانه به مقدار لازم
سرکه دو لیوان
آب یک لیوان
طرز تهیه:
در ابتدا بادمجان‌ها را بعد از شست‌وشو در مقداری آب و نمک برای ۱۰ دقیقه قرار بدهید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد آنها را بشویید و خرد کنید.
انار را دانه کنید.
لبوی خام را بعد از شستن و پوست گرفتن رنده کنید.
فلفل تند را خرد کنید.
سبزیجات را بشویید و آنها را هم خوب خرد کنید.
سیر را رنده کنید.
در یک ماهیتابه بادمجان خرد شده را بریزید و ۲ لیوان سرکه و یک لیوان آب را به همراه لبوی رنده شده و سیر به آن اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید تا ۱۰ دقیقه مواد داخل تابه بپزند و نرم شوند. نبات را به آن اضافه کنید. فلفل تند خرد شده را به همراه سبزیجات و انار دانه شده و گلپر و نمک و سیاه دانه به آن بیفزایید. مرزه و ترخان خشک را هم داخل تابه بریزید و همه را خوب با هم مخلوط کنید.بعد از اینکه ترشی خنک شد داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال بگذارید. نوش جان
ترشی لیته
مواد لازم:
ماده غذایی مقدار
بادمجان ۵ عدد
گل کلم کوچک نصف یک عدد
هویج کوچک دو عدد
فلفل تند دو عدد
سیر ۴ حبه
نمک یک قاشق غذاخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
ادویه ماست و خیار به مقدار لازم
نعناع خشک به مقدار لازم
گل پر یک قاشق غذاخوری
سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
مرزه و ترخان خشک به مقدار لازم
سرکه دو لیوان
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را بعد از شست‌وشو کبابی کنید.سبزیجات تازه را بشویید و خرد کنید و توی آبکش بریزید که آب آنها برود.گل کلم، هویج و فلفل تند را بشویید و تمام این مواد را به وسیله چاقو یا در دستگاه خرد کن ریز ریز خرد کنید.
بادمجان‌های کبابی را ساطوری کنید و به مواد ترشی اضافه کرده و نمک، زردچوبه، ادویه ماست و خیار را به همراه سبزی خرد شده و مرزه و ترخان و ۴ لیوان سرکه که دارید را داخل ترشی بریزید. اگر حس کردید تند و تیزی ترشی به خاطر سرکه زیاد است کمی نمک بیشتر بریزید.در نظر داشته باشید که حتما سبزی آبش کشیده بشود و بعد داخل ترشی بریزید.وقتی همه مواد را خوب مخلوط کردید داخل ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
ترشی اسپانیایی
مواد لازم:
ماده غذایی مقدار
قارچ ۴۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی دو عدد
هویج متوسط یک عدد
زیتون نصف لیوان
ذرت کنسروی یا پخته شده نصف لیوان
نمک یک قاشق مرباخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
سیاه دانه یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون نصف فنجان
طرز تهیه:
این ترشی خوشمزه مانند سالاد جذاب است.
ابتدا قارچ‌های شسته شده را خرد کنید و در یک قابلمه حاوی آب جوش بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه آن را آبکش کنید. بلافاصله در ظرفی که از آب و یخ پر شده است بریزید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید و باز هم آبکشی کنید.فلفل دلمه‌ای‌های رنگی را خرد کنید.هویج را هم نگینی ریز برش بزنید.در یک ظرف قارچ، فلفل دلمه‌ای، هویج، نمک، زردچوبه، ذرت، زیتون خرد شده، سیاه دانه را به همراه سرکه و روغن زیتون خوب مخلوط کنید.این ترشی طعمی منحصربه فرد و بی نظیر دارد. آن را در ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و در یخچال قرار بدهید.
بیشتر بخوانید:
لقمه های سوخاری مخصوص دورهمی ها
